|
|
Velout? Princesse Au Saumon
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Zalm 100 gram
Aspergestukjes 125 gram
Witte wijn 300 cc
Water
Ui 1 stuks
Laurierblad
Peperkorrels
Bouillonkorrels
Boter 60 gram
Bloem 60 gram
Zout
Kervel 1 à 2 theelepels
Room 1 scheutje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een roux van de boter en de bloem. Maak een court bouillon van 300 cc. water en witte wijn met ui, laurier, peperkorrels en zout, en laat deze court bouillon flink trekken gedurende 10 minuten.
Pocheer de zalm gedurende 10 min. in de court bouillon.
Blancheer de stukjes gesneden asperges in 500 cc water met wat zout.
Haal de zalm uit de court bouillon, laat hem afkoelen en snij er blokjes van. Zeef de court bouillon en het aspergevocht en voeg dit aan de roux toe, tot de gewenste dikte van de soep is bereikt.
Voeg vervolgens de kervel, de aspergestukjes en de zalmblokjes aan de soep toe. Breng de soep op smaak met bouillon korrels en maak ze af met room.
|
|
|